特色面點小編帶你了解小麥正確的清理和水分調節，有利于提高面粉白度

小麥正確的清理和水分調節，有利于提高面粉白度，具體和特色面點的小編一起簡單了解。

小麥的清理可分為初清、毛麥清理和光麥清理三個階段。比較完善的清理流程為三篩、二打、二去石、一精選、三磁選、一刷麥、一洗麥、一強力著水、一噴霧著水。清理工藝的設置，要根據原糧含雜情況，靈活處理。而在一些引進的生產線中，清理流程過于簡單不能適應中國小農戶的種植形式，達不到良好的清理效果，影響面粉的粉色及質量。在清理過程中，設置精選機的目的是除去蕎子、大麥、燕麥等異種糧粒，改善面粉的色澤。尤其在含以上雜質較多的地區，更要注重精選機的設置，必要時設置兩道，如因條件限制，可以設置蕎子拋車。  

水分調節是小麥制粉中比較重要的環節，小麥著水后，麥皮韌性增加，研磨過程中麥皮不易粉碎，有利于減少面粉內的數星含量。由于小麥的原始水分和著水量的不同，潤麥時間一般掌握在18-36h。有資料介紹，選擇合適的潤麥水分和潤麥時間，能提高面粉出機白度0.2-0.5度。在北方或比較寒冷的地方，可設置二次潤麥和水的加熱裝置。使用噴霧著水機，主要是增加小麥皮層的水分含量，因小麥經過潤麥過后，小麥皮層水分自然蒸發和向胚乳滲透，使得皮層水分總量降低，皮層韌性下降，在研磨中易碎，從而使面粉中麩星增多。著水量為0.3%-0.5%，能有效地提高小麥皮層的韌性，在研磨過程中，有利于減少面粉中麩星的含量，從而改善面粉色澤，提高高等級粉的出率。