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    特色面點小編帶你了解小麥正確的清理和水分調節,有利于提高面粉白度

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    特色面點小編帶你了解小麥正確的清理和水分調節,有利于提高面粉白度

    發布日期:2016-09-29 00:00 來源:http://www.bardashtnews.com 點擊:

    小麥正確的清理和水分調節,有利于提高面粉白度,具體和特色面點的小編一起簡單了解。

      

    小麥的清理可分為初清、毛麥清理和光麥清理三個階段。比較完善的清理流程為三篩、二打、二去石、一精選、三磁選、一刷麥、一洗麥、一強力著水、一噴霧著水。清理工藝的設置,要根據原糧含雜情況,靈活處理。而在一些引進的生產線中,清理流程過于簡單不能適應中國小農戶的種植形式,達不到良好的清理效果,影響面粉的粉色及質量。在清理過程中,設置精選機的目的是除去蕎子、大麥、燕麥等異種糧粒,改善面粉的色澤。尤其在含以上雜質較多的地區,更要注重精選機的設置,必要時設置兩道,如因條件限制,可以設置蕎子拋車。  


    水分調節是小麥制粉中比較重要的環節,小麥著水后,麥皮韌性增加,研磨過程中麥皮不易粉碎,有利于減少面粉內的數星含量。由于小麥的原始水分和著水量的不同,潤麥時間一般掌握在18-36h。有資料介紹,選擇合適的潤麥水分和潤麥時間,能提高面粉出機白度0.2-0.5度。在北方或比較寒冷的地方,可設置二次潤麥和水的加熱裝置。使用噴霧著水機,主要是增加小麥皮層的水分含量,因小麥經過潤麥過后,小麥皮層水分自然蒸發和向胚乳滲透,使得皮層水分總量降低,皮層韌性下降,在研磨中易碎,從而使面粉中麩星增多。著水量為0.3%-0.5%,能有效地提高小麥皮層的韌性,在研磨過程中,有利于減少面粉中麩星的含量,從而改善面粉色澤,提高高等級粉的出率。  

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