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    湖北面點廠家帶你了解蕎麥掛面的加工工藝的操作要點

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    湖北面點廠家帶你了解蕎麥掛面的加工工藝的操作要點

    發布日期:2016-10-11 00:00 來源:http://www.bardashtnews.com 點擊:

    蕎麥掛面的加工工藝要點你了解嗎?和湖北面點廠家-湖北稼軒康農業發展有限公司的小編一起簡單了解。


    原料選擇

    小麥粉要求品質為硬質冬小麥粉達到特一級標準,濕面筋含量35%以上,蛋白質含量12.5%以上。蕎麥粉要求品質為:粗蛋白>12.5%,灰分>1.5%,水分≤14%,粗細度為全部通過C830號篩絹。另外,與少愛粉"伏倉"(即儲存)2-4.周的要求相反,蕎麥粉要隨用隨加工,存放時間以不超過2周為宜。這樣生產的蕎麥掛面味濃。 


    預糊化

    將稱好的蕎麥粉放人蒸拌機中邊攪拌邊通蒸汽,控制蒸汽量、蒸汽溫度及通汽時間,使蕎麥粉充分糊化。一般糊化潤水量為50%左右,糊化時間10分鐘。 


    和面

    將小麥粉與復合添加劑充分預混后加入到預糊化的蕎麥粉中,用30(C左右的溫水充分拌和,調節含水量至28%-30%,和面時間約25分鐘。在確定加水量之前,還要考慮原料中蛋白質、水分含量的高低。小麥為硬質麥時,原料吸水率高,加水量要相應高一些,反之亦然。 


    熟化

    面團和好后放人熟化器熟化20分鐘左右。在熟化時,面團不要全部放人熟化器中,應在封閉的傳送帶上靜置。隨用隨往熟化器中輸送,以免面團表面風干形成硬殼。 


    烘干

    首先低溫定條,控制烘干室溫度為18-26℃,相對濕度為8帆-86%,接著升溫至37-39℃,控制相對濕度60%左右進行低溫冷卻。


    湖北稼軒康農業發展有限公司主營金絲餅蘑菇包特色面點,如有需求,請致電聯系!

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