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    面粉按蛋白質含量如何分類?和特色面點的小編了解

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    面粉按蛋白質含量如何分類?和特色面點的小編了解

    發布日期:2016-11-24 00:00 來源:http://www.bardashtnews.com 點擊:

    市面上面粉各種各樣,我們制作不同的面點需要的品種也有不一樣。那么面粉按蛋白質含量應如何分類?和特色面點金絲餅也屬于這一類哦)的小編簡單了解。


    高筋面粉:又稱強筋面粉,其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%-15%,濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。


    低筋面粉:又稱弱筋面粉,其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%-9%,濕面筋值在25%以下。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。


    中筋面粉:是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%-11%,濕面筋值為25%-35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。


    需要注意的是選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”,“高精”的意思簡單說就是高級精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以“高級精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。所以,建議在選購面粉時, 應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精制”。


    相關標簽:特色面點

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