面粉按蛋白質含量如何分類？和特色面點的小編了解

發布日期：2016-11-24 00:00 來源：http://www.bardashtnews.com 點擊：

市面上面粉各種各樣，我們制作不同的面點需要的品種也有不一樣。那么面粉按蛋白質含量應如何分類？和特色面點（金絲餅也屬于這一類哦）的小編簡單了解。

高筋面粉：又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。

低筋面粉：又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%-9%，濕面筋值在25%以下。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。

中筋面粉：是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%-11%，濕面筋值為25%-35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

需要注意的是選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。