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    特色面點的小編帶你了解蛋糕粉

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    特色面點的小編帶你了解蛋糕粉

    發布日期:2016-12-01 00:00 來源:http://www.bardashtnews.com 點擊:

    面粉種類較多,不同的面粉可以制作不同的產品。那么,今天和特色面點的小編一起簡單了解蛋糕粉。

    特色面點.jpg

    低筋粉不等于蛋糕粉,因為在國外,面粉分類較細的部分地區,低筋面粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉,指低筋面粉經過氯氣處理,使原來低筋面粉之酸價降低,利于蛋糕之組織和結構;一是派粉。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬于低筋面粉。如果買不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例調配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。但有一點能夠確定,就是市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出面包,只是成品面包組織不會有面包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感,如果你追求面包成品質量,那么有條件可以選用高筋面粉,亦可以是面包專用粉,如果沒有條件,用中筋面粉也一樣。如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包,那么原方子中的水量要酌量減少,因為面粉種類不同,其本身的吸水率也不同,一般說來,面粉的筋度越高,吸水率越高;反之面粉的筋度越低,面粉的吸水率越低。其實,由于各廠家加工工藝及所采用原料的不同,即使是不同品牌同種類的面粉都會有吸水性的差異,比如同是高筋粉或者同是面包粉,吸水性都會有些許差別。


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