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    金絲餅的小編帶你簡單了解低筋面粉

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    金絲餅的小編帶你簡單了解低筋面粉

    發布日期:2017-02-07 00:00 來源:http://www.bardashtnews.com 點擊:

    面粉由幾種,低筋面粉就屬于其中一種,那么什么是低筋面粉?和金絲餅的小編一起簡單了解。


    低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。


    低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。


    在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。


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