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    面粉是越白越好嗎?

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    面粉是越白越好嗎?

    發布日期:2019-10-23 00:00 來源:http://www.bardashtnews.com 點擊:

    食品專家解釋,面粉之所以會發白,是由于其營養成分中碳水化合物所占的比例較大,在這種情況下,面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。特色面點小編從營養價值來講,顏色深些的面粉所含的微量元素相對較多,因此營養價值更高。


    越白的面粉蛋白含量越低。專家介紹,現在市場上面粉按照蛋白質含量的高低,分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白,也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深,適合用來做面包;中筋粉顏色乳白,介于高、低粉之間,可用來做包子、饅頭、面條等;低筋粉顏色較白,蛋白質含量低,麩質也較少,筋性弱,適合用來做蛋糕、松糕、餅干等需要蓬松酥脆口感的西點。


    特色面點


    越白的面粉礦物質含量越低。此外,現在人們在選擇面粉時,精細程度也是考慮的一大標準。專家說,按照此標準,面粉又分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。通常,礦物質含量越高,面粉的等級越低;相反,礦物質含量越少,面粉的等級也就越高。顯而易見,礦物質含量高的面粉營養價值更高,不過,這也造成此種面粉的顏色會稍微帶些灰色。拿富強粉和標準粉這兩種市場上為普遍的面粉來說,后者無論維生素、礦物質、微量元素的含量都比前者高,營養更為豐富,但從等級上來說,富強粉是特二粉,而標準粉則是二等粉。


    全麥粉雖然營養價值高,但由于其口感不好,以前少有人問津。近年來,其豐富的營養價值被逐漸發掘出來,人們認識到全麥粉含豐富的維生素B1、B2、B6,煙堿酸,鈣、鐵、鋅等微量元素,全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說,全麥粉是目前市場上常見面粉中營養價值高的面粉。其實細品起來,吃全麥面粉也不是想象中那樣難以下咽。

    因此,消費者在購買面粉時,一是要看自己的需求,按烹制食物的不同選擇適合的面粉;二是仔細閱讀面粉包裝袋上標的營養成分。只有“內外兼修”,才是好面粉。

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