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    季節和溫度的變化對面食制作的影響

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    季節和溫度的變化對面食制作的影響

    發布日期:2020-10-28 00:00 來源:http://www.bardashtnews.com 點擊:

    面食是指主要由面粉制成的食品。世界有不同類型的面食。中國的糕點小吃歷史悠久,口味各異,種類繁多,主要包括面條,饅頭,花卷,油條,餅干,餃子,包子,涼皮,餛飩,麻花等。在溫度迅速升高的季節中,在金絲餅面食制作過程中,面團會發粘,并且熟食效果不佳。由于溫度對生面團和生面團醒發過程有影響,因此對此情況進行了長時間的研究。造成較大的影響。在揉捏過程中,如果面團溫度過高,面團會發粘。


    金絲餅


    對于制作making頭時需要打樣的生面團,生面團的溫度應控制在約30度。因此,在將面條加水時可以適當地調節水溫。冬天可以用溫水制作面條。自來水可以在春季和秋季直接用來制作面條。使用較低溫度的水(如果可能,在水中添加冰塊以調節溫度),以確保在捏合過程結束時溫度在30度左右。

    對于不需要打樣的面團,例如面條,不論季節如何,在制作面條時都應使用低溫水。水溫越低,面條制作越有利。將面條與冷水或冰水混合可以使面團變硬變白。發酵過程中還應適當控制面團的溫度。對于使用特殊設備(如醒發箱進行生面團發酵),應在冬季控制時間和醒發溫度。除夏季控制溫度外,應縮短醒發時間,以免過度發酵,否則會影響熟食的結構和顏色。

    對于非溫度和濕度自動控制設備,必須手動控制打樣。溫度可以通過室內溫度計控制。冬季延長打樣時間,夏季縮短打樣時間,以防止過度打樣。

    相關標簽:面食制作影響

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