季節和溫度的變化對面食制作的影響

面食是指主要由面粉制成的食品。世界有不同類型的面食。中國的糕點小吃歷史悠久，口味各異，種類繁多，主要包括面條，饅頭，花卷，油條，餅干，餃子，包子，涼皮，餛飩，麻花等。在溫度迅速升高的季節中，在金絲餅面食制作過程中，面團會發粘，并且熟食效果不佳。由于溫度對生面團和生面團醒發過程有影響，因此對此情況進行了長時間的研究。造成較大的影響。在揉捏過程中，如果面團溫度過高，面團會發粘。

對于制作making頭時需要打樣的生面團，生面團的溫度應控制在約30度。因此，在將面條加水時可以適當地調節水溫。冬天可以用溫水制作面條。自來水可以在春季和秋季直接用來制作面條。使用較低溫度的水（如果可能，在水中添加冰塊以調節溫度），以確保在捏合過程結束時溫度在30度左右。

對于不需要打樣的面團，例如面條，不論季節如何，在制作面條時都應使用低溫水。水溫越低，面條制作越有利。將面條與冷水或冰水混合可以使面團變硬變白。發酵過程中還應適當控制面團的溫度。對于使用特殊設備（如醒發箱進行生面團發酵），應在冬季控制時間和醒發溫度。除夏季控制溫度外，應縮短醒發時間，以免過度發酵，否則會影響熟食的結構和顏色。

對于非溫度和濕度自動控制設備，必須手動控制打樣。溫度可以通過室內溫度計控制。冬季延長打樣時間，夏季縮短打樣時間，以防止過度打樣。