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    包子如何發面

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    包子如何發面

    發布日期:2020-06-10 00:00 來源:http://www.bardashtnews.com 點擊:

    包子是發酵食品,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。特色面點廠家教大家蒸出好吃包子的秘訣。


    特色面點


    1、面粉 面粉盡量不用高筋面粉,傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉,一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。

    2、加水 溫水和面,在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面一般按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。

    3、酵母 如果用酵母粉發酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會又暄又好吃。

    4、揉面 揉面的時候要慢慢揉搓,如果面團粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就算是揉好了。

    5、醒發 先做一次醒發。面團蓋上濕布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時,根據溫度來延長或縮短時間。

    6、蒸的時候放置 很多時候大家蒸饅頭或者包子的時候都是擠擠的弄一大鍋,這樣挨的太近就容易粘連,可以在邊緣刷一些油,可以放置粘連。

    7、醒發 到了二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。

    8、蒸制 根據大小。面食蒸制時間有長有短,可以開鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了,之后再轉大。

    小編提醒您注意不要多次掀開鍋蓋,而且關火后不要馬上開蓋,這樣面食容易回縮,燜兩三分鐘后再開蓋取出,這樣蒸出來的面食很好看。

    相關標簽:包子發面

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