馬拉糕的幾種做法你學會了嗎

馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。特色面點馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕制法使用紅糖而且無需發酵，但松軟程度會稍低。

做法1

原料：面粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），堿適量，發粉20，熟豬油50。

做法：雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內蒸25分鐘，取出后切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。

做法2

材料:中筋面粉1又二分之一杯,雞蛋3個.

調味料:A 奶水二分之一杯,白醋一小匙；B 泡打粉2小匙；C 糖二分之一杯；D 小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個也算了吧)

作法:

1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用.

2.面粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成面糊.

3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的，可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙，倒上面糊，放入蒸籠用大火蒸30分鐘，取出來切成你想要的大小就成了。

做法3

原料：面粉：半斤；白糖：適量；雞蛋：4or5個；發酵粉：1勺 清水：適量；葡萄干、枸杞、瓜仔仁

工具：消毒紗布一塊

做法：

1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒后再加入1/3的清水攪勻，最后放入發酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；

2、坐蒸鍋，將紗布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。

提示：調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水后立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最后放發酵粉。