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    行業新聞

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    • 面點間的管理

      用于專門制作特色面點的房間簡稱為面點間,其管理如下:1、原料經檢查人挑選,發霉、蟲蛀、變質原料不用。2、制作面點前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、餡蕊用多少加工多少,剩余餡蕊放入冰箱儲存。4
      發布時間:2017-08-25   點擊次數:60

    • 面粉生蟲的原因有哪些

      根據湖北面點廠家的描述,面粉因為一些原因會出現生蟲的現象。具體如下:1、可能是原料小麥中有蟲卵。小麥在磨制成面粉的過程中,有個撞擊的過程,能夠使小麥中的成蟲被粉碎、殺死。但是,小麥攜帶的蟲卵(主要存在于胚部)死不了,會隨之進入面粉中,在合適
      發布時間:2017-08-17   點擊次數:92

    • 什么是低筋面粉

      我們在制作各類特色面點時候,需要根據實際需求選擇面粉。不同的面粉適用范圍也有所區別。那么,什么是低筋面粉?低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心
      發布時間:2017-08-17   點擊次數:92

    • 石磨面粉的特點是什么

      石磨面粉隨著時間的推移,在湖北面點廠家得到應用。其特點有:1、石磨的低速低溫研磨,不會破壞小麥中的營養物質,較大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質,特別是胡蘿卜素和維生素膽其它面粉的18倍。2
      發布時間:2017-08-04   點擊次數:84

    • 放心面粉要如何選購

      我們在做特色面點時候,要學會選購放心面粉。方法如下:從色澤上判斷未添加增白劑的面粉和面制品為乳黃色或微黃色,過度使用增白劑的面粉及其制品呈雪白色或慘白色。從氣味上辨別未添加增白劑的面粉有一股面粉特有的清香氣味,而過量使用增白劑的
      發布時間:2017-08-04   點擊次數:60

    • 面粉的選擇技巧是什么

      湖北面點廠家使用面粉制作各類糕點,其面粉選購技巧有:白度:面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式
      發布時間:2017-07-28   點擊次數:65

    • 高、中、低筋面粉如何區分

      我們在制作特色面點時候,離不來面粉。但面粉有高筋、中筋、低筋之分。如何區別?高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
      發布時間:2017-07-28   點擊次數:73

    • 做面點時候如何挑選面粉

      湖北面點廠家在制作面點時候,都會根據自己的實際需求,選擇合適的高質量面粉。選擇方法:看優質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗
      發布時間:2017-07-22   點擊次數:53

    • 面粉按加工精度和用途不同如何分類

      小麥經磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。其是制作特色面點的原材料。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類,具體如下:等級粉按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類;專用粉專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目
      發布時間:2017-07-22   點擊次數:64

    • 和冷水面團的方法

      常用冷水面團制作的食品冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團,俗稱冷水面。冷水面團在特色面點中得到應用。其和面的方法為:將面粉倒入盆中或案板上,摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽,防止面團“掉勁”,俗語常說:“堿是骨頭鹽是
      發布時間:2017-07-14   點擊次數:64

    • 關于水調面團分類的簡單介紹

      湖北面點廠家在制作各類酒店面點時候離不開水調面團,其是用各種糧食的粉料(包括面粉、米粉和其他雜糧的粉料)摻入水、油、蛋等進行調制,使面粉的粉粒和水及其他輔料相粘連,成為一個整體的團塊。水調面團按其性質可分為以下幾種面團。冷水面團:只用冷水拌
      發布時間:2017-07-14   點擊次數:105

    • 關于面點知識的簡單介紹

      面點在我國美食上占有一席之地,其知識有:面點是中國烹飪的主要組成部分,素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱于世。春秋戰國時,谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分,黍、稷、稻
      發布時間:2017-07-07   點擊次數:60

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