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用于專門制作特色面點的房間簡稱為面點間，其管理如下：1、原料經檢查人挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。2、制作面點前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、餡蕊用多少加工多少，剩余餡蕊放入冰箱儲存。4
發布時間：2017-08-25 點擊次數：60
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根據湖北面點廠家的描述，面粉因為一些原因會出現生蟲的現象。具體如下：1、可能是原料小麥中有蟲卵。小麥在磨制成面粉的過程中，有個撞擊的過程，能夠使小麥中的成蟲被粉碎、殺死。但是，小麥攜帶的蟲卵（主要存在于胚部）死不了，會隨之進入面粉中，在合適
發布時間：2017-08-17 點擊次數：92
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我們在制作各類特色面點時候，需要根據實際需求選擇面粉。不同的面粉適用范圍也有所區別。那么，什么是低筋面粉？低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心
發布時間：2017-08-17 點擊次數：92
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石磨面粉隨著時間的推移，在湖北面點廠家得到應用。其特點有：1、石磨的低速低溫研磨，不會破壞小麥中的營養物質，較大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質，特別是胡蘿卜素和維生素膽其它面粉的18倍。2
發布時間：2017-08-04 點擊次數：84
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我們在做特色面點時候，要學會選購放心面粉。方法如下：從色澤上判斷未添加增白劑的面粉和面制品為乳黃色或微黃色，過度使用增白劑的面粉及其制品呈雪白色或慘白色。從氣味上辨別未添加增白劑的面粉有一股面粉特有的清香氣味，而過量使用增白劑的
發布時間：2017-08-04 點擊次數：60
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湖北面點廠家使用面粉制作各類糕點，其面粉選購技巧有：白度：面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式
發布時間：2017-07-28 點擊次數：65
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我們在制作特色面點時候，離不來面粉。但面粉有高筋、中筋、低筋之分。如何區別？高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
發布時間：2017-07-28 點擊次數：73
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湖北面點廠家在制作面點時候，都會根據自己的實際需求，選擇合適的高質量面粉。選擇方法：看優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗
發布時間：2017-07-22 點擊次數：53
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小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。其是制作特色面點的原材料。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類，具體如下：等級粉按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；專用粉專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據使用目
發布時間：2017-07-22 點擊次數：64
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常用冷水面團制作的食品冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。冷水面團在特色面點中得到應用。其和面的方法為：將面粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止面團“掉勁”，俗語常說：“堿是骨頭鹽是
發布時間：2017-07-14 點擊次數：64
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湖北面點廠家在制作各類酒店面點時候離不開水調面團，其是用各種糧食的粉料(包括面粉、米粉和其他雜糧的粉料)摻入水、油、蛋等進行調制，使面粉的粉粒和水及其他輔料相粘連，成為一個整體的團塊。水調面團按其性質可分為以下幾種面團。冷水面團：只用冷水拌
發布時間：2017-07-14 點擊次數：105
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面點在我國美食上占有一席之地，其知識有：面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱于世。春秋戰國時，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻
發布時間：2017-07-07 點擊次數：60
